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震惊!原来鸡蛋买回家不能直接放进冰箱!

腾讯健康 2017-06-09 17:35
天天吃、家家有的“全营养”食品鸡蛋,却存在大量食用、储存误区。快看你中招了吗? 存放误区 ▼ 误区一:横放鸡蛋 鸡蛋放久了,尤其是温度过高时,浓稠的蛋白黏液在蛋白酶的作用下脱去部分水分,从而丧失了固定蛋黄的作用,蛋黄由于比重小于蛋白变会上浮,

震惊!原来鸡蛋买回家不能直接放进冰箱!

  天天吃、家家有的“全营养”食品鸡蛋,却存在大量食用、储存误区。快看你中招了吗?

  存放误区

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  误区一:横放鸡蛋

  鸡蛋放久了,尤其是温度过高时,浓稠的蛋白黏液在蛋白酶的作用下脱去部分水分,从而丧失了固定蛋黄的作用,蛋黄由于比重小于蛋白变会上浮,靠近蛋壳变成粘壳蛋,因此鸡蛋不可横放。

  误区二:直接丢冰箱

  许多人买回鸡蛋后直接丢冰箱,哪管横放还是竖放。还有人将鸡蛋尖头朝上,大头朝下,摆放整齐,这样也是不对的,蛋黄同样会上浮贴在壳面。

  误区三:冲洗后存放

  清洗后的鸡蛋,外蛋壳膜会被破坏,细菌和微生物便会轻而易举进入蛋内,加速鸡蛋变质。因此,若担心鸡蛋外壳过脏、污染其他食品,可用保鲜膜包起来再存放。

  误区四:放多久都行

  鸡蛋也有保质期,并且同温度和湿度有关。一般来说,在北方,夏季在室温下可存放30~35天,冬季15度以下可存放40~50天。在南方,由于高温潮湿最多保存25~40天,温度超过25度时保存时间会迅速缩短。

  而且,存放越久鸡蛋的营养价值越低。一定要注意鸡蛋的生产日期是产出时间,而非包装时间,因此鸡蛋购买后一定要尽快食用,这样不仅新鲜而且营养价值高。

  正确存放

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  贴士一:大头朝上放冰箱

  买回鸡蛋后要将鸡蛋大头朝上、小头在下地摆放在冰箱内。这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面,气室可有效防止微生物入侵蛋黄,保证鸡蛋的品质。

  贴士二:远离挥发物存放

  蛋壳上有许多细密的气孔,若是和葱姜蒜等挥发物一同存放,强烈的气味便会渗入鸡蛋,加速其变质。

  贴士三:从冰箱取出后尽快食用

  鸡蛋从冰箱中取出后必须尽快食用,冷藏的鸡蛋遇室温会“发汗”,小水珠中的细菌和微生物可能会进入蛋液内部,因此必须尽快食用,而且更不能再次放入冰箱。

  贴士四:独立存放

  如果没有冰箱用于冷藏鸡蛋,必须用干净的纸或布做成空穴,独立存放鸡蛋,避免直接暴露在空气中,减少微生物和细菌入侵,延长鸡蛋保存时间。

  除了鸡蛋的存放

  一些食用误区也困扰着我们

  食用误区

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  误区一:老年人不能吃蛋黄

  许多人认为,蛋黄胆固醇高会导致高血压、冠心病等,因此许多中老年人不吃蛋黄。美国营养学家研究表明,适量食用鸡蛋后人体内胆固醇含量并不受影响。

  由于鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、B2、B6、钙、磷等营养成分,被誉为“全营养”食品,因此每日吃1至2个全蛋,不仅不会使得胆固醇升高,还有益健康。

  误区二:豆浆鸡蛋不可同食

  一些人认为豆浆中的胰蛋白酶抑制物,会抑制蛋白质的消化,降低营养价值 ,这也是不对的。

  豆浆充分加热后,蛋白酶抑制物的活性早已被破坏。鸡蛋和豆浆同时使用,不仅没有降低营养价值,还能平衡胆固醇、氨基酸互补、提高蛋白质的利用率。

  误区三:煮鸡蛋时间越长越好

  鸡蛋吃法多样,可煮、蒸、炸、炒等,但煮、蒸鸡蛋营养更佳。可许多人在煮鸡蛋时为了保证鸡蛋煮熟往往煮很久,这样反而会使鸡蛋中的亚铁离子与硫离子化合生成硫化亚铁,妨碍人体对铁的吸收。

  因此可锅中加水,将清洗过后的鸡蛋浸泡1分钟,小火烧开后,文火煮8分钟即可。

  误区四:红汞染鸡蛋

  一些地区会用红药水(红汞)把鸡蛋染红以示喜庆。煮鸡蛋时,红汞便会通过蛋壳上的小孔进入蛋白和蛋黄,人食用后会引起中毒。因此如果要染红鸡蛋,一定要选用食用红色。

  误区五:蛋壳越深营养越好

  许多人买鸡蛋只挑红壳的,认为颜色越深营养越好,其实决定蛋壳颜色的“卵壳卟啉”并无营养价值。

  误区六:土鸡蛋、功能鸡蛋更好

  专家指出土鸡蛋跟普通鸡蛋其实营养价值并无太大差异,只是口感上更好,应避免夸大其营养价值。

  此外,市场上富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”也不要盲目购买。由于并非每个人都缺乏其中所指的营养素,因此切忌盲目进补。

  怎么样,是不是长知识了?快告诉身边的人吧!


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